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jueves, 29 de agosto de 2013

AGRO MUNDO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

AGRO MUNDO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Lorena Quintero y Paola Guarin 

Con el proyecto “La ciencia de los Alimentos” se esta dando a conocer su proyección empresarial, creatividad, e innovación con una muestra de productos lácteos y de frutas, que desde la micro-empresa AGRO MUNDO pretende suplir las necesidades alimentarias en los eventos especiales de la comunidad educativa.

Esto nos ayudara a que los productos de el proyecto sean conocidos cada ves mas con las difenretes actividades que tiene la institución , y así poder implementar mas innovaciones y dar a conocer lo que el proyecto es con todas las lineas de producción que se tienen

Con esto los estudiantes , tienen una mayor facilidad de ingresos en diferentes lineas en las que se ubiquen, ya que tienen el conocimiento y la confianza de llevar a cabo tales productos y poder elaborarlos , de forma comercial o simplemente como ayuda para su hogar 


El pasado año 2012 se le hace una invitación al colegio de la Universidad Libre en el cual se le hace un reconocimiento , teniendo el primer lugar en dicho evento 

Buenas practicas de manufactura







Buenas prácticas de manufactura: son un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y procesan alimentos, los contenidos correspondientes, también son aplicables al caso de almacenes de alimentosson aplicables a las operaciones de fabricación de medicamentos, cosméticos, productos médicos, alimentos y drogas, en sus formas definitivas de venta al público incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la preparación de suministros para el uso de ensayos clínicos para el caso de medicamentos.

Para el almacenamiento (lugar de trabajo) se deben tener en cuenta 2 aspectos, la estructura y la higiene
La estructura: debe estar ubicado en una zona que no sea húmeda, con humo, polvo, gases, luz y radiación. Las instalaciones deben ser solidas y sanitaria mente adecuadas; se deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores y moscas


Los equipos y utensilios: Para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmita sustancias toxicas, olores, ni sabores; las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas, evitar el uso de madera

Higiene: Los utensilios, los equipos y edificios deben mantenerse en buen estado higiénico de conservación y de funcionamiento



Materias primas y materiales de empaque: Durante el almacenamiento debe realizarse una inspección periódica de productos terminados; y no deben dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias primas


Manipulación de alimentos
Lavado de manos: Se deben lavar las manos después de ir al baño; antes y después de comer; antes de empezar a trabajar; antes de preparar alimentos; manejar o servir alimentos; después de lavar utensilios de trabajo; después de limpiar mesas; sonarse la nariz y fumar



Higiene personal: cubrir las manos, muñecas y antebrazos con abundante espuma de jabón, utilizar un cepillo para las uñas, secarse las manos con una toalla de papel o secadora de manos, cubrirse siempre la cabeza con gorros, las uñas deben estar limpias y cortas
Estado de salud: Todos los que participan en forma directa en la elaboración y manejo deben hacerse un examen de pulmones, orina y sangre (mínimo 1 vez al año)

Procesos de elaboración.

ELABORACION DEL KUMIS 



ELABORACION DEL YOGURT 




ELABORACION DE LA AVENA 




ELABORACION DE LECHE SABORIZADA 


ELABORACIÓN DE CONDENSADA 







FRUTAS EN CONSERVA


MERMELADAS



ELABORACION DE NECTARES







Carnicos

Tambien hay una linea de carnicos en la que podemos encontrar diferentes productos como chorizos y carne de hamburguesas




Mermeladas, Frutas y Hortalizas.

MERMELADA 


La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.




CARACTERÍSTICAS

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.

Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo)

Lacteos

 LÁCTEOS : 


El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.


Características
Las características físicas y químicas de los lácteos se testean en muchos casos de forma similar que en la leche, es decir, se emplean por ejemplo lactó metros para medir la densidad específica. No obstante la elaboración de los lácteos es diferente según el proceso que se haya realizado; por ejemplo algunos de ellos se han sometido a fermentación láctica (un ejemplo son los yogures), otros por el contrario sufren un proceso mecánico de concentración de su contenido graso (mantequillas). A veces es posible un proceso combinado de fermentación y maduración (quesos). Estos procesos cambian la composición y la concentración inicial de ciertos macro nutrientes y micro nutrientes, dependiendo del lácteo en cuestión

Tipologia de lácteos 

Leche cruda
Crema de leche
Leche en polvo
Queso
Leche desnatada
Mantequilla
Grasas lácteas
Caseínas
Leche desnatada
en polvo
Suero de leche


CLASES DE LÁCTEOS : 





• Crema agria.
• Nata (crema espesa hecha por calentamiento).
• Suero de leche.
• Kéfir (leche fermentada de suero de leche, a base de levadura y diferentes bacterias).
• Kumis (leche de yegua fermentada popular en Asia Central).
• Leche en polvo.
• Mantequilla.
• Helado.
• Leche condensada.
• Khava (leche que ha sido completamente concentrada por evaporación, que se utiliza en dulces indios como el Gulab Jamun y el Pedha).
• Ghee (mantequilla clarificada, por un calentamiento suave de la mantequilla y eliminación de la materia sólida).
• Smen (mantequilla fermentada utilizada en la cocina marroquí).
• Quesos (producidos por coagulación de la leche, la separación de suero de leche y posterior maduración.
• Paneer (suero de leche o el líquido drenado de cuajada y se utiliza para su posterior procesamiento como alimento de ganado.
• La caseína y caseinatos.
• Yogur (leche fermentada por la bacteria Streptococcus salivarius o Lactobacillus delbrueckii.